ለምግብነት የሚውሉ የከንፈር ሊፕስቲክ የደህንነት መስፈርት ምንድን ነው?

ለምግብነት የሚያገለግል ወጥ እና ግልጽ የሆነ ዓለም አቀፍ ወይም የሀገር ውስጥ ደረጃ የለምሊፕስቲክነገር ግን በአጠቃላይ፣ የደህንነት ግምገማው እንደ ቅንብር፣ የማይክሮባይት አመልካቾች፣ የከባድ ብረት ይዘት ካሉ በርካታ ልኬቶች ግምት ውስጥ ይገባል፣ እና የሚከተሉት ብዙውን ጊዜ በአንዳንድ ደረጃዎች እና መስፈርቶች ውስጥ ይሳተፋሉ፡

የቅንብር መስፈርት
ጥሬ ዕቃዎች ደህንነት
የሚበሉ ንጥረ ነገሮች፡- ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ብዙውን ጊዜ ለመብላት ደህና እንደሆኑ የሚታወቁ ጥሬ እቃዎች መሆን አለባቸው፣ ለምሳሌየተፈጥሮ ዘይቶች(እንደ የወይራ ዘይት፣ የጆጆባ ዘይት፣ ወዘተ.)ተፈጥሯዊ ሰም(እንደ ንብ ሰም፣ ወዘተ)፣ የሚበሉ ቀለሞች (እንደ ቤታ ካሮቲን፣ ኮቺኒያል፣ ወዘተ)። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከተፈጥሯዊ ተክሎች ወይም እንስሳት የተገኙ ናቸው፣ ለሰው አካል በአንጻራዊ ሁኔታ ደህና ናቸው፣ እና በአጠቃላይ ወደ ሰው አካል ከገቡ በኋላ ግልጽ የሆኑ መርዛማ የጎንዮሽ ጉዳቶችን አያስከትሉም።
ጎጂ ኬሚካሎች የሉም፡- እንደ ፓራበን፣ ፎርማልዴይድ፣ ፌታሌትስ እና የመሳሰሉትን ጎጂ ኬሚካሎች በሰው አካል ላይ መጨመርን በጥብቅ ይገድቡ ወይም ይከለክላሉ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ካንሰር ሊያስከትሉ የሚችሉ፣ ቴራቶጂኒክ፣ ኢንዶክሪን የሚያበላሹ አደጋዎች ሊኖራቸው ይችላል፣ እና በሚበላ ደረጃ ላይ ባሉ የከንፈር ቅባቶች ላይ መታየት የለባቸውም።

ጣዕሞችና ሽቶዎች፡- የሚጨመሩት ጣዕሞችና ሽቶዎች የሚበሉበት ደረጃ እና በተወሰነው የአጠቃቀም ገደብ ውስጥ መሆን አለባቸው። እነዚህ ሽቶዎችና ጣዕሞች ጥብቅ የደህንነት ግምገማ ማድረግ አለባቸው፣ አለርጂዎችን ወይም ሌሎች አሉታዊ ምላሾችን አያስከትሉም፣ እና ሽታቸውና ጣዕማቸው በሰው አካል ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ማሳደር የለባቸውም።
የማይክሮባዮሎጂካል መረጃ ጠቋሚ
የባክቴሪያዎች ጠቅላላ ብዛት፡- የባክቴሪያዎች ጠቅላላ ቁጥር ከተወሰነ ገደብ መብለጥ የለበትም፣ ብዙውን ጊዜ በእያንዳንዱ ግራም የከንፈር ቀለም ውስጥ ያለው አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ከ1000CFU/g (የቅኝ ግዛት ምስረታ ክፍል/ግራም) ያነሰ መሆን አለበት፣ ይህም በባክቴሪያ እድገት እና በሌሎች ችግሮች ምክንያት የሚመጡ ኢንፌክሽኖችን ለመከላከል ነው።
ሻጋታ እና እርሾ፡- የሻጋታ እና የእርሾ ብዛት በጥብቅ የተገደበ ሲሆን በአጠቃላይ በአንድ ግራም የሊፕስቲክ ከ100CFU/ግ አይበልጥም፣ ይህም ምርቱ በሚከማችበት እና በሚጠቀምበት ጊዜ የሻጋታ እና የእርሾ እድገት ምክንያት እንዳይበላሽ እና ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ሊያስከትል ይችላል።
በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎች፡- ኤሼሪቺያ ኮላይ፣ ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ፣ ፕሴዱሞናስ አውሪጊኖሳ እና ሌሎች በሽታ አምጪ ረቂቅ ተሕዋስያን መለየት የለባቸውም፣ ምክንያቱም እነዚህ ባክቴሪያዎች ወደ ሰው አካል እንደገቡ የተለያዩ በሽታዎችን ሊያስከትሉ እና ጤናን በእጅጉ ሊጎዱ ይችላሉ።
ከባድ የብረት ይዘት
እርሳስ፡- እርሳስ በሊፕስቲክ ውስጥ የሚገኝ ከባድ የብረት ንጥረ ነገር ሲሆን ቁጥጥር ሊደረግበት የሚገባ ሲሆን በሚበሉ የሊፕስቲክ ክፍሎች ውስጥ ያለው የእርሳስ ይዘት አብዛኛውን ጊዜ ከ10ppm (mg/kg) መብለጥ የለበትም። እርሳስ በሰው አካል ውስጥ ይከማቻል፣ እና ከመጠን በላይ መውሰድ የነርቭ ሥርዓትን እና የደም ሥር ስርዓትን መደበኛ ተግባር ይጎዳል፣ በተለይም እንደ ሕፃናት እና እርጉዝ ሴቶች ላሉ ልዩ ቡድኖች።
ሜርኩሪ፡ የሜርኩሪ ይዘት በአጠቃላይ ከ 1 ppm መብለጥ የለበትም። ሜርኩሪ እና ውህዶቹ ጠንካራ መርዛማነት አላቸው፣ ይህም ወደ ሰው አካል ከገቡ በኋላ በኩላሊት እና በነርቭ ስርዓት ላይ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል። በሚበላ የከንፈር ቀለም ውስጥ ያለው የሜርኩሪ ይዘት የተጠቃሚዎችን ደህንነት ለማረጋገጥ በጥብቅ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል።
ሌሎች ከባድ ብረቶች፡- ለካድሚየም፣ ለአርሴኒክ እና ለሌሎች ከባድ ብረቶች፣ ተዛማጅ ገደቦች አሉ፣ በአጠቃላይ የካድሚየም ይዘት ከ5ppm መብለጥ የለበትም፣ የአርሴኒክ ይዘት ከ2ppm መብለጥ የለበትም፣ ይህም እነዚህ ከባድ ብረቶች በሰው አካል ውስጥ እንዳይከማቹ እና ለጤና ሊጋለጡ የሚችሉትን አደጋዎች ለመከላከል ነው።
ሌሎች መስፈርቶች
መለያ፡- የምርት መለያው “የሚበሉ” ወይም ተመሳሳይ ቃላትን በግልጽ ምልክት ማድረግ አለበት፣ እንዲሁም ሸማቾች የምርት መረጃውን እንዲረዱ እና ምክንያታዊ ምርጫዎችን እንዲያደርጉ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች፣ አለርጂ ሊያስከትሉ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ በግልጽ መዘርዘር አለበት። በተመሳሳይ ጊዜ፣ እንደ የምርት ቀን፣ የመደርደሪያ ጊዜ፣ የአጠቃቀም ዘዴ እና ጥንቃቄዎች ያሉ አስፈላጊ መረጃዎች ምልክት ሊደረግባቸው ይገባል።
የምርት አካባቢ እና ሂደት፡- የምርት ሂደቱ የምግብ ደረጃ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን በሚያሟላ አካባቢ መከናወን አለበት፣ የምርት መሳሪያዎችና ሰራተኞችም የማይክሮባላዊ ብክለትንና ቆሻሻን ለመከላከል የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን በጥብቅ መከተል አለባቸው። የምርት ሂደቱ የምርቱን መረጋጋትና ደህንነት ማረጋገጥ እና አዳዲስ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ማምረት የለበትም።